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【转载】私房秘制无敌酱牛肉  

2017-05-11 13:08:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私房秘制无敌酱牛肉- lwsfliang - lwsfliang的博客
 

 

         每逢过年,妈妈都要提前准备很多食物,各种酱好的肉类是绝对不能少的。尤其是妈妈的私房秘制酱牛肉,是必须做的,妈妈总说,过年一定要吃牛肉,新的一年才能牛气冲天。

         记得小时候,临近三十前两天,妈妈就开始酱牛肉、煮猪头,准备过年的硬菜。满屋子的蒸气,透着过年的”香气“。

         如今一闻到酱牛肉的味道就不自觉的回忆起儿时过年的感受。那是一种幸福和期待。

         以前妈妈做酱牛肉都是在灶火上煮几个小时,煮好后,又要泡在汤里一个晚上,第二天才能切着吃。

         从小就是吃货的我,可等不了这么长时间,刚出锅的酱牛肉我就嚷着要吃上一大块。妈妈在满足我的同时,总会说,这孩子,酱牛肉要等明天吃才会更美味。

         如今,吃酱牛肉不用等过年了,超市,餐馆,路边熟食店到处都可以买到。但是,外面卖的永远没有自己做的味道醇香和美味。

          以前,都是妈妈做给我吃,这次我专门从妈妈哪讨来酱牛肉的方子,自己做一锅无敌美味的酱牛肉,找一找儿时过年的“味道”。

          临近春节了,小伙伴也可以自己做一做这私房秘制无敌酱牛肉,保准是年饭桌上最受欢迎的下酒菜呢。

          做酱牛肉,首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。第二,是要用清水泡上4小时,除去血水。第三,焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四,煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五,切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。


私房秘制无敌酱牛肉- lwsfliang - lwsfliang的博客
 

材料:

         牛肉1500克,山楂80克,八角5克,桂皮4克,香叶2克,花椒2克,生姜6克,葱4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,酱油2大勺,冰糖30克,黄酱1大勺,盐适量



私房秘制无敌酱牛肉- lwsfliang - lwsfliang的博客
 

做法:

         1、牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。 


私房秘制无敌酱牛肉- lwsfliang - lwsfliang的博客

 

         2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。 


私房秘制无敌酱牛肉- lwsfliang - lwsfliang的博客

 

         3、起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。


私房秘制无敌酱牛肉- lwsfliang - lwsfliang的博客
 

         4、倒入料酒,老抽。


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         5、倒入酱油和冰糖。


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         6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。


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         7、加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。 


私房秘制无敌酱牛肉- lwsfliang - lwsfliang的博客

 

         8、煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。

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摘自《苏苏爱美食》新浪博客

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